Cambiar el texto del encabezado de las columnas en un GridView

Deberías hacer eso en RowDataBound de GridView evento que se activa para cada GridViewRow después estaba enlazado a datos.

protected void GridView1_RowDataBound(object sender, GridViewRowEventArgs e)
{
    if (e.Row.RowType == DataControlRowType.Header)
    {
        e.Row.Cells[0].Text = "Date";
    }
}

o puede configurar AutogenerateColumns a false y agregue las columnas declarativamente en aspx:

<asp:gridview id="GridView1" 
  onrowdatabound="GridView1_RowDataBound"
  autogeneratecolumns="False"
  emptydatatext="No data available." 
   runat="server">
    <Columns>
         <asp:BoundField DataField="DateField" HeaderText="Date" 
            SortExpression="DateField" />
    </Columns>
</asp:gridview>

Creo que esto funciona:

 testGV.HeaderRow.Cells[0].Text="Date"

Puede hacerlo con el evento enlazado de fila de datos de gridview. prueba la siguiente muestra de código:

protected void grv_RowDataBound(object sender, GridViewRowEventArgs e)
{
if (e.Row.RowType == DataControlRowType.Header)
{
e.Row.Cells[0].Text = "TiTle";
}
}

Para obtener más detalles sobre el estudio de eventos enlazados a datos de fila Thsi....